如何让肠粉的口感有韧性

如何自制美味的肠粉？知乎

2017年1月11日如何自制美味的肠粉？知乎如何自制美味的肠粉？如何自制美味的肠粉？如何在家自制肠粉？酒楼里那种又薄又滑还掺杂着虾 2020年3月17日米浆里添加什么东西才能让肠粉变得有韧性不粘？ #热议# 上班途中天气原因受伤算工伤吗？穷则独善其身，达则兼济天下。推荐于米浆里添加什么东西才能让肠粉变得有韧性不粘？百度知道

嫩滑爽口的广东肠粉，做法看似简单，却很讲究细节！

2018年9月4日粤菜小吃白如雪，薄如纸，怎么一说，相信很多人都知道我要是说的是什么了，没错，就是广东肠粉，它看起来晶莹油亮，吃起来鲜美爽滑，既廉价又美味，从而广受大众喜爱，在广东，肠粉店随处可见， 2019年7月8日 Bose 有谁共鸣关注 1 人赞同了该回答你好，这个明显是个技术问题，所以技术好了肠粉自然就爽滑了。不知道你是要自己在家做还是商业用途肠粉怎么做才滑嫩？知乎

肠粉到底怎么做才口感好、味道鲜，答案在这里!酱料

2019年1月29日肠粉到底怎么做才口感好、味道鲜，答案在这里! 肠粉十分受欢迎~一大清早，人们赶着上班上学，街边的小店飘散出蒸肠粉的味道，微凉的早晨，因为这份软热爽 2020年3月26日小贴士：在打好的米浆中加上适量的澄粉，也就是小麦淀粉，可以很好的增加肠粉的韧性，口感更加的劲道爽滑，不易碎裂哦。喜欢小编文章的朋友们，欢迎大家教你用大米做肠粉，掌握一个技巧，更有韧性，筋道爽滑

【正宗肠粉的做法,最正宗的做法步骤图解怎么做好吃

2014年9月7日小贴士 l、粉与水的比例依个人口味适当加减，肠粉做出来的效果如果感觉粘粘，就加多点粉下去，如果感觉硬硬的，就加多点水下去。 2、放的肉要剁碎或切薄，鸡蛋直接打在蒸盘上的粉浆里搅匀即可，青菜 2022年10月24日教你详细配方，媲美小吃店的味道，肠粉这样做也可以增加韧性？小鱼亲自尝试得出结果，或许对你有用，怎样做的肠粉又薄又滑？软糯的广东肠粉配方来啦！肠粉怎么做才能又薄又有韧性？看

怎样做肠粉？知乎

2022年5月10日 1肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉 2018年4月7日 2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感 3、如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一老师傅教你如何制作广东肠粉，做法很简单，好吃到飞

老师傅教你如何制作广东肠粉，做法很简单，好吃到飞

2018年4月7日制作工艺： 1、猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20使其入味 2、取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉 2019年6月14日米浆稀的对蒸盘要求高一些，不锈钢盘为佳，口感嫩和滑；米浆稠到的，蒸出来比较有嚼劲和弹性，各取所需；还有的加玉米淀粉（约米净重的25%）等，增加米浆的韧性，看各自有的材料自制，当然纯米是最简单的。肠粉冷了吃比较Q。【万能米浆之自制肠粉/米皮的做法步骤图】铃之屋下厨房

教你用大米做肠粉，掌握一个技巧，更有韧性，筋道爽滑

2020年3月26日今天早上就用泡好的大米做了个肠粉，没想到这么好吃，比直接用粘米粉做的更加有韧性，更加劲道爽滑。所以大家如果想做肠粉，家里还没有粘米粉的话，也可以用大米做哦。今天就分享大家一个用大米做肠粉的配方和做法，非常的简单美味。2018年11月3日现实中的早餐店加大多数采用肠粉专用粉，调配米浆做成肠粉，肠粉的口感香滑度与购买什么质量的粉相关，当然跟技术也有关。很多商家用粉调配出来的米浆不够鲜，做出来的肠粉往往也不够滑，这时候就会使用添加剂，例如硼砂，滑石粉等，只需要添加一点点就能让米浆变得不一样，做出来的肠石墨肠粉和广东肠粉技术有什么区别？知乎

或许我们并不了解肠粉（一）：传统石磨肠粉知乎

2017年2月23日粤西本地做肠粉逾30年经验的师傅霸气的回复技术不到家才想着“整蛊造怪” 除了刚才说的选米和浸泡，更关键的秘密在于磨米浆。石磨并不是噱头，米浆决定了做出来肠粉的质感，石磨米浆，能够充分研磨米粒，加水反复研磨两次，让米浆达到足够的幼滑。2018年6月21日如何辨别肠粉有没有加硼砂？肠粉加硼砂，肠粉看起来漂亮，有光泽，韧性好，经嚼！不加的则相对软，有粘性，粘在一起，口感相对较差。肠粉有问题了我们还是自己做点来吃吧，最重要的是安全健康。手把手教你在家弄健康肠粉吃肠粉的注意了！小心里面被“加料”！吃了可能中毒

《狂飙》里吃肠粉不加酱油？原因竟然是腾讯网

2023年2月2日米皮口感的“滑”与“爽”本是矛盾的。从更微观的层面来看，“滑”意味着米皮的结构紧密，有韧性米皮的爽滑让肠粉有了绝佳的口感，而馅料和料汁的加入，则让肠粉有了丰富的滋味。肠粉的馅料加什么，讲头可多了。一家专做肠粉的 2017年7月14日我们会让你做出石磨肠粉中的石磨肠粉“王！” 2、汤汁的调配石磨肠粉中，粉是躯体，汤汁是灵魂，师傅会手把手教你如何熬制出地道广东口味的汤汁，还会根据来自全国各个不同的地方的学员，有针对性的来熬制适合每个地方口味的汤汁！史上最牛的石磨肠粉配方~可帮你发家致富值得拥有！

广州这8家肠粉店，少吃一家都是遗憾知乎

2019年7月29日前段时间我带着探索肠粉店的任务到广州出差，出发前我访遍通讯录里所有广州朋友，从他们推荐的店里选出呼声最高的 8家，它们有一些共同的特点—— 老、小、好。一口气吃完这些肠粉店，涌上我心头的只有一句话： “这些肠粉，少吃一口都是遗憾 2023年2月3日米皮口感的“滑”与“爽”本是矛盾的。从更微观的层面来看，“滑”意味着米皮的结构紧密，有韧性米皮的爽滑让肠粉有了绝佳的口感，而馅料和料汁的加入，则让肠粉有了丰富的滋味。肠粉的馅料加什么，讲头可多了。一家专做肠粉的《狂飙》里吃肠粉不加酱油？原因竟然是知乎

自制肠粉的做法肠粉的做法和配料什么值得买

2020年9月4日饱满的口感能让人瞬间把丢了的魂给找回来！我个人是最喜欢配方1的，肠粉又透明又薄，口感Q弹有韧性。但是家属就更加喜欢吃软软糯糯的那种（配方2）配方3的米浆版，虽然准备的时候稍微费事儿点，但是它的口感是最滑的。油条！我还夹了油条！2020年9月4日如果是做给家里小小孩儿吃，可以不加木薯粉，米浆与60g清水混合即可。但是口感会比较粘。第二步肠粉酱汁起锅烧热油，放入八角、香叶、桂皮、洋葱丝、蒜末煸炒出香味香料只要放一点就够了接着倒入蒸鱼豉油，蚝油、清水。豉油和蚝油都略带甜这绝对是全网最详细的自制肠粉教程，让你三步学会做肠粉！

《狂飙》为何带不火肠粉？肠粉新浪财经新浪网

2023年2月7日虽然广东肠粉深受当地人的喜爱，但从当下来看，广东肠粉自身也面临着一些迫切需要解决的问题。一是性价比不高。广州的消费者张扬告诉我们 2019年6月3日个说法缺少史料支撑，而第二个说法基本可以认定是虚构的，因为乾隆爷并没有去过广东。其实，关于肠粉的历史，并没有一个详细的官方记载。而烹饪类的书籍则普遍认为，肠粉是在20世纪30年代之后才成为广州流行小吃的。肠粉是不折不扣的街头美为什么说肠粉才是广东早餐界的王者？知乎

自制肠粉，没想到这么简单，早餐又多一种选择知乎

2020年3月26日自制肠粉，没想到这么简单，早餐又多一种选择为了消耗家里剩余的粘米粉，想着自制肠粉，前后做了三次，一次比一次好吃，肠粉做得稀薄一些口感更好，酱料更容易入味，再也不用上外面买肠粉吃了。很多朋友可能不太知道粘米粉是什么，通俗来说就是 2018年11月29日当然肠粉也是许多广东人的早茶必备，或许可以两样都点上？牛肉肠猪肉肠鸡蛋肠，可以根据个人喜好选择，毕竟没有吃过肠粉怎么能算作来过广东？上两样或许不用小编点拨许多人都非常了解吧！那么下面就让小编来为大家介绍一些大家不一定听过的广东早茶点什么——一条攻略教会你吃最正宗的广东早茶

蒸出的肠粉卖相难看口感差？这几个蒸肠粉细节你得看看

2018年9月16日 2、米浆调配比例很严格。调配肠粉米浆时，水和粉的比例一定要精准，这样才能避免调配出来的米浆太稠或太稀，米浆太稠，蒸出来的粉皮太硬、易结块、筷子一夹就断裂，而米浆太稀，蒸出的肠粉不仅难看，且没有韧性，吃起来毫无口感。 3、米浆不需要 2017年7月18日越是高筋的面粉，通常小麦颗粒硬度也越高，制作出来的面食也就越有韧性和嚼劲。意大利面采用的就是最高硬度的杜伦（durum）小麦面粉，意面也一直以硬度高、耐嚼著名。甚至，意面为了增加硬度，还采用如下图中的粗粒面粉（semolina）来揉口感之道：你以为“筋道”就是“筋道”吗？知乎

广东肠粉这么好吃，你知道它的历史由来吗？详解肠粉的传说

2019年10月10日要说关于肠粉最早的传说，据说是在唐朝，公元618年907年。距今有千年历史，当年的肠粉并叫这个名字，而是叫油味糍。不过这个人做出来的油味糍非常的爆，也不能切片，于是就只能铲到一起然后切开，这就是最早肠粉的做法。2020年6月17日肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。 1制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为13:1,太稠则肠粉配制料制作技术配方知乎

米浆里添加什么东西才能让肠粉变得有韧性不粘？百度知道

2020年3月17日加入淀粉和筋力源，肠粉就能筋道爽滑，不碎裂。肠粉制作方法如下： 1、碗里倒入一碗米粉（这里用的是粘米粉和淀粉和成的，比例是8：1），再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1：15，搅匀后静置1020，让米粉充分的融化。 2、准备花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片、洋葱段和香菜 2019年1月29日肠粉到底怎么做才口感好、味道鲜，答案在这里! 肠粉十分受欢迎~一大清早，人们赶着上班上学，街边的小店飘散出蒸肠粉的味道，微凉的早晨，因为这份软热爽滑的肠粉，让人对新一天的工作和生活，多了些期许。肠粉到底怎么做才口感好、味道鲜，答案在这里!酱料

上下九步行街怎么样？值得去吗？知乎

2019年7月3日知乎，中文互联网高质量的问答社区和创作者聚集的原创内容平台，于 2011 年 1 月正式上线，以「让人们更好的分享知识、经验和见解，找到自己的解答」为品牌使命。知乎凭借认真、专业、友善的社区氛肠粉(英文:steamed vermicelli roll)是一种广东非常出名的传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味肠粉百度百科

肠粉吃了二十年不腻的好早餐知乎

2016年8月28日早些年，说起有名的肠粉，少不了广东云浮地区的都城肠粉。不是吃快餐的那家都城哦！都城肠粉用的是纯米浆制作，粉皮虽然不是最薄的，但胜在米香皮软，然后可以撒上白芝麻碎，配上酱油，便是我对肠粉的初见印象，那也是我自小吃得最多的一种。2021年5月8日摸，真鸭血细腻嫩滑，拿起容易碎，假鸭血非常有韧性，因为有化学物品添加，所以有胶质感，拿起来不容易碎。口感，真的鸭血经过烹制过后，吃起来会有粘牙感，味道鲜香嫩滑。假鸭血因是人工添加化学品合成，吃起来就没有那种粘牙感鸡血鸭血怎样煮才嫩滑？教你一招，嫩滑入味还不易碎百家号

广东各地的肠粉，你钟意哪一款呢？（上集）知乎

2021年3月27日猪肠粉广州早餐还有一种肠粉，里面没有馅料，只是将米浆蒸好卷起来，雪白泛着透明光泽的米粉皮卷成长条形，看起来像猪肠，因此得名。吃的时候切成一段段的，表面淋上各种酱料、米酒醋、蒜蓉、香油，再撒一把芝麻，全靠酱料提味，吃起来特别滑嫩，口感又清淡，当地人经常当早餐就着粥吃。2023年2月7日现在街边最常见的肠粉是 “抽屉式拉肠”，也是电视剧《狂飙》中小吃摊的做法。米皮的爽滑让肠粉有了绝佳的口感，而馅料和料汁的加入，则让肠粉有了丰富的滋味。从米皮到馅料再到酱油，环环相扣制造出肠粉是人间《狂飙》里吃肠粉不加酱油？背后的原因居然是米皮

广东人的早餐，有肠粉的地方，就是故乡的味道知乎

2021年1月28日让我们拆解这份直击灵魂的肠粉吧一份正宗的广东肠粉，“鲜”是首位的。要做到这一点，米浆、蒸制、馅料和酱汁都不能太随性。米浆肠粉的粉皮要吃得爽滑清香，又不乏微微的韧性，选米就要费些功夫。2023年2月3日米皮口感的“滑”与“爽”本是矛盾的。从更微观的层面来看，“滑”意味着米皮的结构紧密，有韧性米皮的爽滑让肠粉有了绝佳的口感，而馅料和料汁的加入，则让肠粉有了丰富的滋味。肠粉的馅料加什么，讲头可多了。一家专做肠粉的《狂飙》里吃肠粉不加酱油？原因竟然是馅料猪脚米皮

这样的面条你敢吃吗？劲道，爽滑有弹性的面条背后是这些

2020年5月3日常用的无机盐类面条品质改良剂有食盐、碱类和复合磷酸盐等。将它们添加在面团中,能使面筋蛋白和淀粉之间发生酯化反应,进行架桥结合,形成较为稳定的复合体,增加淀粉与面筋蛋白的结合力,减少淀粉溶出物,使面条筋力增强,光滑且耐煮。2021年6月30日普通面粉具有一定的筋力，是不能直接做成肠粉的，而需要先进行分离出淀粉等物质，分离出来的淀粉是没有筋力的，质感比较有韧性，能够做出口感独特的肠粉。一般肠粉是用淀粉和澄面制作而成的，而普通面粉中也含有丰富的淀粉，只要将淀粉分离出来普通面粉能做肠粉吗，要怎么做？知乎

怎样描述肠粉口感百度知道

2015年5月28日肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。2021年2月5日关注谢邀 @小栗子 8 人赞同了该回答广式肠粉和潮汕肠粉的区别在于两者的定位不大一样。广式肠粉是点心，通常是早茶、下午茶、夜宵食用。配料通常有个明显的主题，比如牛肉、瘦肉、鸡蛋、虾米又或者是斋肠，总的来说是分量较小，因为点心品种多广式肠粉和潮汕肠粉有什么区别？知乎

米粉（中国南方地区的一种特色小吃）百度百科

米粉是中国南方地区的一种特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味 2023年1月30日吃肠粉必须淋酱油吗？春节刚过，作为开年大戏的《狂飙》毫无争议的火了。紧张悬疑的剧情，无可挑剔的演技，在这个春节让观众过足了瘾。虽然剧中虚构了故事所在地，但因为主要拍摄地位于广东省江门市，剧中很多场景都让广东朋友倍感亲切，尤其是主角们经常吃的那碟肠粉。《狂飙》中唯一的槽点，被广东人发现了腾讯网

吃遍天下的广东人，对这口爽滑情有独钟澎湃新闻

2022年12月20日对于坐吃天下美味的广东人而言，在令人眼花缭乱的食物清单中，定会有一碟香、滑、嫩、爽的肠粉，它普通，又不简单。作为一种日常主食，肠粉不像面条那样攻占北方人的胃，对于热爱嗦粉的南方人而言，也不见得对它多么熟知，或许是因为“肠粉”的 2023年6月2日知乎，中文互联网高质量的问答社区和创作者聚集的原创内容平台，于 2011 年 1 月正式上线，以「让人们更好的分享知识、经验和见解，找到自己的解答」为品牌使命。知乎凭借认真、专业、友善的社区氛围、独特的产品机制以及结构化和易获得的优质内容，聚集了中文互联网科技、商业、影视有什么能让肠道更健康的好方法？知乎

庖丁解牛：牛肉各部位吃法大全口感

2019年7月2日牛的小肠部分，外皮较结实，口感粉糯带黏性。油脂肥美，虽然肥膏已清走，但入口仍有油香。牛肺牛肺,在牛杂小吃中是不可或缺的一种食材。如果你尝试去吃一口牛肺，你会发现，它的口感很好,咬上去有弹性。2021年11月28日切粉——陈村粉的切粉刀法，也存在着一套学问，在丝条状的切粉时，落刀要快而准，要有弹性，把粉切成丝条状，也从不粘刀，其韧性如银丝细面。这样制作出来的粉，厚度很薄，只有0507毫米；薄可透明、通透洁净、爽滑可口，像缎子一样亮丽、纯白，没有任何化学成分，只有天然纯正的米陈村，被圈“粉”！腾讯新闻